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開飯店需要辦理以下手續和證件：

1. 營業執照：根據當地工商行政管理部門的規定，申請開設餐飲企業必須持有合法有效的營業執照。在提交相關材料后，經過審核通過即可獲得營業執照并開展經營活動。

2. 食藥監局許可證：開店前，還需要向當地的食品藥品監督管理局（食藥監局）提出申請并獲得許可。申請過程中需提供相關的資料和信息，如食品安全管理制度、衛生條件等要求。

3. 消防安全檢查證：飯店的消防設施和安全措施是保障顧客安全和健康的重要因素之一,因此需要取得相應的消防安全檢查證才能開業運營。

4. 排污許可證：飯店需要安裝污水處理設備,并且按照環保部門的標準進行排放。因此，在申請排污許可證時，需要提供相關的排污證明文件。

5. 安全生產許可證：飯店需要配備相應的安全設施和人員培訓，以確保員工和客人的生命財產安全。因此，需要向當地安監管理部門申請安全生產許可證。

6. 稅務登記證：飯店需要進行納稅申報，并依法繳納各項稅費。因此，需要在當地稅務機關辦理稅務登記證，以便進行稅務申報和管理。

7. 其他相關證件：根據經營需求和個人情況的不同，還可能需要辦理其他相關證件，例如衛生許可證、從業資格證書等等。這些證件的辦理程序與所需提交的材料可能因地區而異，建議咨詢當地政府或有關部門了解詳細信息。

以上為開辦一家小型餐館的基本流程和所需的必要證件。此外，還需要注意餐飲行業的相關法律法規和政策規定，遵守食品安全、環境保護等方面的要求，確保經營活動的合法性和安全性。